高粱為紅褐色，不帶清白色，顆粒堅實，飽滿，均勻，無霉變，無污染，斷面呈玻璃狀。耐蒸煮、耐翻拌。

理化指標：水分<13%，蛋白質>12%，干粒重>35g/1000粒，淀粉含量>60%。

        顆粒堅實，飽滿，均勻，呈金黃色，   皮薄，無霉變。

       亞熱帶溫濕和低河谷氣候使得各類釀酒有益微生物活躍生長繁殖。赤水河流域土壤中砂質和礫土含量高，土壤松散、孔隙大、滲透性強，地表水和地下水經過滲透，過濾后，形成的天然山泉水十分有利于釀酒。